百草園レシピ

マクロビオティックの料理には必ずといっていほど付いていた、ひじきの煮物。
おかげで、私はすっかりひじきを嫌いになってしまいました。真っ黒なひじきに飽きてしまったんです。
でも先日、久しぶりにヒジキを大袋で買ったので、かつぶしとゴマでアレンジをして再チャレンジしてみました。すると、美味しかったこと！

＜材料＞
芽ひじき
大根細切り（今日は大根しかなかったので大根。人参でも美味しくてきれい）
かつぶし
すりごま
醤油
三温糖
※すべて量は適当です

＜作りかた＞

• ひじきは水にもどしておきます。
• ふっくらしたら、ざるにあげておきます。もどした水は捨てないでください。
• 大根は千切りにしておく。
• フライパンに油を引いて、大根をいため、ひじきもいれ、炒めます。
• ひじきの戻し汁をいれて、さらにいためます。
• 三温糖をすこしいれ、醤油を回し入れて、弱火で10分程度煮ます。
• 汁がなくなる程度にに煮詰め、冷えてから、かつぶしとゴマをたっぷりいれ、軽く混ぜます。

 

#タマネギなどのカレーによく使う野菜もなく、ニワトリの肉もないので、今日は挽肉とナスでドライカレーをつくりました。
基本はある野菜なんでも小さく切り、しっかり炒めます。挽肉も入れさらに炒め、すこし水分がでたところで，ガラムマサラとシナモンパウダーをふりいれてさらに炒めます。
最後に、塩と黒コショウ、はちみつで味を調整してできあがり。

今日使った野菜は冷蔵庫に残っていた、なすび２本、カボチャのきれはし、つるむらさき少々、ニンニク一片、冬瓜のきれはし、そんなものでした。

ガラムマサラを使うと、なんでも美味しいカレーに仕上げてくれます。

おいしい湯葉豆腐が手に入ったので、庭に自生する大葉にくるんで揚げました。
ついでに甘ナガとナスビも天ぷらにしてお皿に盛っています。
そして、揚げ出し豆腐のようにだし汁をつくって、それをかけていただきました。

料理をほめない伴侶さんが「料亭の料理の様だね」と言ってくれたので、本当に美味しかったのすよ。ウフフ。

昔は、私がひたすらスパイスカレーを作っていましたが、最近はベトナムのリンさんやナイジェリアのオビロさんがいますから、それぞれの国の料理をつくってもらうことにしました。ルールは、ご飯は食べ放題で、300円を料理を作ってきた人に払います。

食いしんぼうの私が、「色々な美味しいものがたべれたらいいな〜」という気持ちで始めたこのお昼、思わぬ気づきに驚きの連続です。

気づき　1）
日本人は、食事から雑穀をすててしまったということ。

オビロさんがつくった料理は、ブラウンビーンズがたくさんはいったスープ。美味しかった！
日本では、縄文時代からお米よりも早く、粟や稗などを食べていたと言われ、日本人の生活に深く根付いていたそうです。でも米主体の農業政策などによって、雑穀の生産量や消費量は急激におち、穀物の多くは輸入に頼ることとになってしまっています。百姓からみても、雑穀は手間がかかるのに、単価が安すぎてつくる気力がわかない作物です。。でも、縄文時代からの主食ということは、気候風土にあっていたということですよね。

日本人はそれをすべて捨てて、気候風土にあわない肉にかえてしまいました。牛が日本にいかに合わないかは、餌のほとんどを輸入にたよっていることでもわかります。ビーガン（菜食主義）の人は、牛の餌にやる穀物を人間が直接食べることで地球は救えるといいますが、理屈的には納得です。

日本では、岩手県などの東北に、貴重な在来種の雑穀の種と料理が残っているそうです。お米がつくれない地域だったから、それが残ったらしいです。
百草園では、大豆と小粒大豆しかつくっていませんが、雑穀の気づきをくれたナイジェリア料理でした。

 気づき　2）
日本人はお米の文化も捨てつつあります。米の消費量は減り続け、とどまることがありません。ところが、ベトナム料理はすべて米粉。小麦粉はほとんどないみたいです。

ベトナム料理で有名なフォーもそうですが、彼らがぜんざいというおやつも雑穀入り。米粉でとろみをつけます。餃子（みなさんが想像する餃子ではありません）も、米粉の皮で作った皮に、豆の粉でつくった具をいれます。これも雑穀と米粉。

外国の料理を食べることで、日本を知ることになって、感動を覚えています。健康のために雑穀を食べようではなくて、身土不二。日本の気候風土にあった食事を取り戻そうですね。

百草園の今日の料理当番は私でした。ズッキーニ、玉ねぎ、ニンニク、じゃがいもを賽の目に切って、水を入れない野菜タプっりのドライカレーパンをつくりました。野菜の甘さとガラムマサラコのスパイシーさがマッチして、美味しかった。

今、百草園で働いている吉岡明日香さんが、バレンタインの日に、甘い紫芋（パープルスイートロード）を使った素敵なトリュフを作って、みんなにプレゼントしてくれました。
紫芋の甘さと色が見事にチョコに化けていて、チョコトリュフって言っても誰も疑いません！！！
作り方は簡単です。芋は甘さをだすために、焼き芋がお勧め。水分が多くなるので、ゆでてはいけません。

＜材料＞

• 焼きいも　　　　　　　　 　1本
• ココナッツオイル　　　　　　大さじ1〜2
• アガベシロップ　　　　　　　大さじ1〜2
• ココナッツミルク　　 　　　大さじ1〜調整
• ココアパウダー                大さじ1
• ラム酒                          小さじ2
• 自然塩                          ひとつまみ
• トッピング用ココアパウダー  適量

＜作り方＞

• オーブンで焼き芋を作る（土鍋でも作れます）。
• 焼き芋の皮をむき、芋がまだほんのり温かいうちに他の材料も加え、つぶしながらなめらかになるまで混ぜる。
• ココナッツミルクは、焼き芋の水分によって調整します。芋に水分が足りない場合は、少しづつ加えてなめらかなペーストにして下さい。
• とてもやわらかいので、丸めやすくするために冷蔵庫でしばらく冷やしてから、一口大にまるめる。
• ココアパウダーをまぶし、ころがしながら粉を均一にして、出来上がり。
  
  ペーストの堅さは、芋の大きさや水分によって違うので、混ぜながら味をみて調整してください。
  クックパッドのレシピを参考に作ったそうです

百草園で研修をして、独立した「どんたけし農園」の森永君が、手作りマスタードセットを販売しています。百草園でも扱います。

森永君の畑で栽培した高菜のタネを採って、かわいい小瓶にいれたら、手作りの楽しさもパックされたマスタードセットになりました。
作るのはとても簡単。マスタードって、こんなに簡単にできるんだって、それも感動です。マスタードの香りも良いですね。
マスタードシード（高菜の種）30ｇが入ったセットが500円です。

百草園の消費者の方は、百草園にご注文ください。
レシピはどんたけし農園のレシピです。

＜材料＞

• マスタードシード　　30ｇ
• 酢（リンゴ酢　米酢　ワインビネガー　なんでも好みでどうぞ）
• 塩　小さじ1/2
• ハチミツ　小さじ1/2（お好みで）
  
  ＜作り方＞

• マスターシードを瓶にいれたまま、酢をいれて4〜5日置いておく。
  時々混ぜて，マスタードが酢を吸って膨らんできたらOK。

• ミキサーに①と、塩とハチミツをいれ、好みの加減でマスタードをつぶす。（プチプチ感を残したいときはミキサーの時間を短めて）
• 瓶にいれて冷蔵庫で保存する。（開封していなければ一ヶ月は持ちますが、開封後は早めにお召し上がりください）
  お好みで、ミキサーの時にニンニクやハーブをいれても美味しいです。
  
  ＜食べ方＞

ウインナーは定番。サンドイッチにも使ってください。
ゆでたじゃがいもを、油きりしたツナと粒マスタードで和えた簡単サラダも美味しいです。

ということで、どんどん使ってください！！！
＃＃

昨日、菊池の地域起こし協力隊の古閑景子さんが主催される「さしすせそ♪」添加物講座に参加してきました。課題は「砂糖&ブドウ糖果糖液糖・人工甘味料」。

私達が砂糖を気にしていた時代と、ずっと代わってしまっているんですね。三温糖はカルメラがはいっているだけで、ミネラルは入っていないとかの問題レベルではないです。化学的甘味料の話しになると、まるで浦島太郎。
異性化糖というのも知らなかったし、いつから人工甘味料（添加物になります）が大手を振る時代になったのか知りませんでした。
スーパーやコンビニで売られているものから、人工甘味料が使われている物をカウントすると100は下らないそうなんです。

アスパルテームという人工甘味料は、カロリーゼロで、甘さは砂糖の180～220倍。使用量は砂糖の約200分の1で済むので、ダイエット用に家庭で使用している方もかなりいるとか。また、清涼飲料水や糖尿病食にも使われているとか。

知らなかった。。。。。。砂糖を買う時だけ気をつけていました。。。。。今度お店にいったら、裏表示を見てみよう。なるべく白砂糖はとらないようにしていただけで、人工甘味料はサッカリンという懐かしい響きのものしか気にしていなかったです。

と言うことで、今日の料理は砂糖を使わずとも甘い、紫芋・パープルスイートロードのシンプル揚げ物です。

とても甘い品種で、色は紫色。アントシアニン色素を含むので、抗酸化力が強いと言われています。
砂糖などいれないで、料理してください。

＜材料＞
・パープルスイートロード　1個
・片栗粉　
・油
・塩　少々

＜作り方＞
・パープルスイートロードを輪切りにして塩を少しふっておく。
・片栗粉をまぶす
・油で揚げる

唐揚げにすると、芋の色が分からないので、一番上の芋を斜めに切って、中が見えるようにしています。ね！紫でしょう。

他の日に作った芋まんじゅうの写真もアップしておきます。これもパープルスイートロード100％です。

 

大豆って、日本の伝統的穀物。最近は、お味噌を作るときに使う中粒大豆以外は、みかけませんが、各地方に色々な種類の大豆があるんですよ。絶滅しかけていますが、仙台には豆・雑穀の専門店「すずや」なんてお店もあるんですよ。そこを覗くとこんなに豆って多いんだってびっくりします。
その仙台から手入れた豆が、幻の大豆と言われる黒千石と緑小粒大豆、白小粒大豆の3つです。

栽培してはみたものの、小粒すぎて収穫が難しい。それでも生き残ったのは理由があるってことが料理してみて分かりました。
これは大豆ではなく、黒豆の味ですね。それも極上の。小粒だから、豆料理にかかる時間が少なくてよく、失敗なく、癖になるまろやかな味に仕上がります。

北海道大学遺伝子病制御研究所の研究で感染抵抗力やがんへの免疫を高め、アレルギー症状を抑えるインターフェロンγの生成を促す物質が発見されたんだそうです。
難しすぎて理解できませんが、他の大豆にはない成分ということで、ありがたくいただいています。

※写真は、保存の時に3種の大豆が混じったので、そのままミックスで保存している3種大豆。コレはコレで楽しい！

※今日は圧力鍋を使って、すぎできる煮豆を紹介します。

＜材料＞

• 黒千石　　　200ｇ
• 砂糖（できればきびさとう）100ｇ〜200ｇ
• 塩少々
• 水

＜作りかた＞

• 前の日から水につけておきます
• 水でもどした黒千石と砂糖を圧力鍋にいれ、シュンシュンいいはじめたら弱火にして10分で火を止めます。
• 圧が下がったら、水分が少なくなるまで煮詰めてください。
• この時に、甘みを強く感じたい時には塩を加えます。

ジャガイモとハムの重ね焼き

添加物のはいっていないハムをいただいたので、なるべくそのままの味でいただきたいと、ジャガイモにはさんで重ね焼きをしました。
味付けはシンプルに塩と粒コショウ。
大きなジャガイモもそのまま使えて，簡単で美味しい一品になりました。
＜材料＞
①ハム
②じゃがいも
③塩
④コショウ

＜作り方＞
①ハム、ジャガイモ、どちらも0.8mｍの厚さに切っておく。
②ジャガイモは塩をし、蒸しておく。
③ジャガイモ、ハム、ジャガイモとはさんで，フライパンで焼く。