甘長

この季節になると、オーブンにあう野菜がたっぷりとれるので、ぎゅうぎゅう焼きをします。村井さんという人がwebで紹介していたレシピが人気になったものです。

簡単で、味が凝縮して何を使っても美味しいです。
オーブン用のトレイに、何でも詰め込んで作る料理なので、あるものでやってみてください。
じっくり火入れされた食材は旨味が凝縮されて、極上の美味しさになります。
オリーブオイルには旨味が溶け出して、それに野菜をつけて食べてみてください。

今回は、とまと、ズッキーニ、甘長、タマネギ、カボチャ、ジャガイモ、他にも手元にあった野菜をなんでもつめています。
ウインナーとか、肉に固まりとか、入れても美味しいそうなのですが、野菜だけになったので、上からとろけるチーズをかけました。

村井さんのいうぎゅうぎゅう焼きは、チーズを使わず、塩とオリーブオイルが基本です。

＜材料＞
① 塩
② オリーブオイル
③ とろけるチーズ
④ 野菜（とまと、ズッキーニ、甘長、タマネギ、カボチャ、ジャガイモ、他）
⑤ あげ（冷蔵庫にあったので入れました）

＜作り方＞
① 野菜は芋類は下ゆでをした方がいいようです。
② 野菜を大きめに切っておきます。
③ アゲは小さくて良いです。
④ オーブン用のトレイに塩をふっておき、野菜等を詰め込み、上から軽く塩をし、オリーブオイルをかけて、とろけるチーズを上にのせます。
⑤ オーブン200度で30分。焦げ目がつくくらいで出来上がり。
そのまま食卓に出して、メインのおかずです。
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暑すぎて，野菜の種類も少なくなって、料理のイメージがわきません。食欲も落ちています。
でも、冬瓜だけは、どんなに暑くてもしっかり成長してくれているので、冬瓜を麺のように薄く切って、冷たいスープでいただくことにしました。

梅酢を使ってスープに酸っぱみを加えると、暑さでへばった胃も受け付けてくれます。

＜材料＞
① 冬瓜　少々
② 青紫蘇の葉
③ 甘長（真っ赤にうれたもの）
④ 麺つゆ
⑤ 梅酢　少々

＜レシピ＞
① 冬瓜は皮を剥いたものを、ピーラーを使って薄く切る。１センチ幅くらいがいい。
② それを氷水につけてしっかり冷やしておく。
③ 青紫蘇の葉は、千切りにしておく。
④ 甘長はフライパンで軽く焼いておく。
⑤ 麺つゆに梅酢を少し加え、氷をいれて冷やしておく。
⑥ ガラスの器に、冬瓜を盛り、⑤のスープを注いで、青紫蘇と甘長をトッピングする。

冬瓜のシャキシャキ感が生きて、梅酢と紫蘇と甘長の辛みが、快いアクセントになって食欲を刺撃します。
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ゴマ好きにはたまりません。
簡単にできますから、試してください。
カロリーは高いみたですが。

・スパゲティ　　　 ２００ｇ
・塩　　　　　　　 少々
・すり黒ごま　　　 大さじ５
・黒ごまペースト　 大さじ１
・しょうゆ　　　　 大さじ１/２
・エキストラバージンオイル　　大さじ3
・赤ピーマン　　　 １/２個
・他緑の野菜

①すり黒ごま、黒ごまペースト、塩、エクストラバージンオリーブオイル、少々の醤油を加えて混ぜ合わせておく。
②スパゲッティを、多めの塩を入れた、たっぷりの熱湯で表示時間通りゆでる。
③ゆで上がったらザルに上げて水気をきり、①に加えて手早くからめる。
④器に盛り野菜をのせる。今日は赤ピーマン（緑ピーマンの熟れたもの）と甘長を太めにスライスして、生のまま乗せています。
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ナンプラーはタイを代表する調味料で、魚醤です。魚のエキスが入っているので、出汁なしでとても美味しいスープができます。
今回は、夏の青物の代表のエンサイを使ってスープにしました。エンサイの粘りとナンプラーが夏バテを元気にしてくれる気がします。

＜材料＞３人分
鶏もも肉　ブロック　　　 ２つ
甘長（シシトウの辛くない品種）　６本
カボチャ　　　 ４分の１個　　　
エンサイ　　　　 100g
水　　　　　　　 カップ３

＜作りかた＞
①　鶏もも肉は百草園の卵を産んだあとの鶏なので、固いです。大きなぶつ切りにしたものを、水をいれた圧力鍋で15分くらい煮ます。
②　①にカボチャを入れて火が通ったら、ナンプラーで味付けをします。
③　最後にエンサイを入れてできあがり。

ナンプラーも色々あるようで、臭いのきついナンプラーの場合、好みでしょうゆを少し入れても良いかもしれません。でも、臭いのきついナンプラーの方が美味しい気がします。
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これも、塩麹さえ作っておけば、とても簡単。
私は、とんがらし塩麹、ニンニク塩麹、梅干し塩麹、生姜塩麹の４つを常備ダレとして作り置きしていて、今回はニンニク塩麹を使いました。

＜材料＞
あま長（熟れた赤いものを一本混ぜるときれい）
塩麹　　大さじ２
ニンニク　１かけ

＜レシピ＞
①あま長を蒸して、１センチの長さに切っておきます。
②ニンニクをすりおろし、塩麹と混ぜて、①を和えます。

これで終わりです。
塩麹にニンニクのすりおろしたものを混ぜて瓶にいれておくと、時間とともにまろやかな味となります。この料理にそれを使えば、更に旨味が増して美味しくなります。
毎日麹を少しずつとるためにも、塩麹ダレを上手に料理に使ってください。
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