砂肝

百草園で卵を産んでくれた鶏の砂肝を使った料理です。

丁寧にする人は固い銀皮をはがしたりするようですが、私はしません。
そのまま半割にして、圧力をかけます。
すると、あの固い皮も軟らかく、とても食べやすくなります。

＜材料＞
① 砂肝
② ネギ（今回はネギがあったからネギを使いました）
③ 醤油
④ 砂糖少々
＜作り方＞
① 砂肝は半割にします。（つまり１個の砂肝で４つできます）
② ネギは３センチ程度に切っておきます。
③ ①を圧力鍋に入れ、水を少々と砂糖、お醤油を加えて、シュンシュンとおもりが動き始めて約15分火にかけます。
④ 15分たったら火をとめ、圧が抜けたら、ネギを加えて炒め、味を調整し直し，出来上がりです。
煮汁が絡むように、片栗粉でとろみをつけても良いですよ。
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塩麹をたくさん作ったので、当分塩麹料理が続きます。

百草園では４ヶ月に1回の割合でニワトリをつぶします。その時砂肝がでるので、それを今回は、塩麹で料理したら、とても軟らかくなって、味もGood ！

酵素をもっているので、お肉を軟らかくするというダイコンも一緒にいれたので、どちらが効いたのかわからないのですが、両方効いたのかもしれません。

味つけは塩麹のみで、圧力に５分かけるだけなので。簡単です。
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　先日鶏の一群をつぶしたので、週に一回、百草園のみんなで食べるお昼ご飯の日は豪華でした。
砂ずり（砂肝）と大根の甘辛煮、手羽のスパイス揚げ、ナスのカブのすりおろし酢醤油和え、枝豆の４品をたっぷり。手羽はスッゴーく固いのですが、みんなでたくましくしゃぶりました。

鶏をつぶすと、骨は地産倶楽部さん http://www.chisanclub.com がスープ用に、内蔵や肉は手作りのドッグフッドを作っているP愛♥デリシャスさん http://pi-deli.jp がつぶすのを待っていて、引き取ってくれます。

＜材料＞
砂肝
大根
お醤油
砂糖

＜作り方＞
①砂肝を洗って、一つを４つに切ります。
②大根を4分の１にカットし、３ミリくらいにスライスしておきます。
③①を油で炒め、火が通ったら大根を入れ、砂糖と醤油を入れて味がしみ込んで、煮汁がトロッとするまで煮ます。
④　最後に大根の葉をみじん切りにしてチラシます。
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