酢

ズッキーニの季節です。トマトやキューリも出始めました。
そんな季節の野菜をつかった、パンチのあるサラダを習いましたので紹介します。

＜材料＞
ズッキーニ　２本　（ズッキーニのない季節はナスでもいいが油をとても吸います）
トマト　　　２個
キューリ　　　２本

※ドレッシング
おろしニンニク　１片　
おろし生姜　　　小１
醤油　　　　大１
酢　　　　　大２
味噌　　　　大１
塩　　　　　小1/2
エクストラバージン・オリーブオイル　大２

＜レシピ＞
①ズッキーニは１センチくらいに厚めの輪切りにし、切り口がきつね色になるくらいまで素揚げにしておく。
②トマトは８つに、キューリはずっきーにより薄く輪切りにする。
③ボウルに、ドレッシングの材料をいれよく混ぜる。
④③にスッキーに、トマト、キューリを加えて混ぜる。
トマトやキューリの水分がしっかりとでてきます。
(さらに…)

ついにface bookに登録しました！！
その決断の動機は単純。昨日のアースデイマーケットのIT講習会の時見せてくれたface book法人のトップページに写真がはってあり、デザインも素敵だったこと。
昔、字ばかりが雑然と並ぶface bookのサイトを一目見て、ザッカーバーグはジョブスに較べると美的センスないわーなんて、そのまま閉じたことがありまして、「webは映像なんだから、見た目は美しき方がよし。」なんて思ったのです。ソーシャルネットワークサイトの開いた情報の自由化の革新性からすれば、どうでもいいことなんですが。。。。気になる。。。

まだ登録したのみ。何も活用してません。
「このレシピのページにも、良い影響かあるといいな」なんて、思うのみ。その内、誰かが活用法を教えてくれるでしょう。

ということで、今日は
ニンニク酢＆醤油の作り方です

ニンニク酢＆醤油漬け

とてもおいしいニンニクの醤油漬けをいただきました。

ニンニクの醤油漬けは、時に辛くて、食べづらくないですか？
醤油につける前に、一度酢につければ、「これは美味しい！」という味に。

①保存の為のビンを用意する。
②にんにくは、１片ずつにわけ、薄皮をむき、さっと水洗いした後、よく水気をふく。
③皮をむいたニンニクを酢に１週間漬ける。
④酢を他の容器に移す。（酢ブタ、サラダなどの調理に使ってください）
⑤酢の代りに醤油を容器の口元まで注ぎ1～３ヶ月まつ。

１週間程で、醤油にニンニクの香りが移り、料理に使えます。焼き肉、焼き野菜など少しふりかけて使ってください。

１ヶ月程で、ニンニクに味が移るので、ニンニクもそのまま食べたり、料理に使ったりできます。
(さらに…)

さすがのナスも、この暑さでは皮が硬くなってきます。そんな時は、いくら「一物全体」で食べる事が大事と言っても、皮は虎刈りのように適当に剥いたほうがよさそうです。
剥かれた皮もゴミになるわけではなく、ニワトリの餌にしたり、最近は「いのちいっぱい生ごみリサイクル」っていうことで、ダンボールコンポストを作っていますので、そこにポイポイといれたりして、結構生ごみが発酵する様子を楽しめますから。
ナスの中にある種も大きくなって、写真でも目立つのですが、これはそのまま料理して食べちゃいましょうね。
長く保存する時は、色をよくするためにミョウバンや釘をつかったりしますが、我が家ではすぐに食べてしまうので、何もしません。

手早くというか、手抜料理を美味しく食べてくれる人がいることは、幸せなことです。

＜材料＞

茄子　　　４本
塩　　　　少々
醤油　　　大さじ２
粉からし　10ｇ
きび砂糖　大さじ１
酢　　　　大さじ１

＜作り方＞

① 茄子を５mmくらいの厚さに切り、塩をまぶして押さえておく。
② ざるにあげて水分を切り、手で固く絞る。
③ 粉からしをといて逆さまに置き、辛みをだしておく。
④ 漬ける容器の中に醤油、からし、砂糖、酢を混ぜる。
④ ③に茄子を入れてあえる

冷蔵庫にいれておけば数日はもつので、酒のさかなにちょくちょく出して食べているようです。
(さらに…)